Food Cost Percentage for Egyptian Restaurants: Targets & How to Control It

For most Egyptian restaurants, a healthy food cost percentage is roughly 28-35% of food sales, meaning ingredients should eat about a third of what a dish sells for. Quick-service and takeaway concepts aim lower (around 25-30%), while full-service and fine dining sit a little higher (30-35%). If your food cost drifts above 35%, your menu is either underpriced or losing money to waste and theft.

The formula

Food cost % = (Opening inventory + Purchases - Closing inventory) / Food sales x 100

Count your stock at the start and end of a period, add what you bought, and divide by what you sold. Do it monthly at minimum; weekly is better for fast-moving kitchens.

Realistic targets by concept

• Quick service / takeaway (koshary, fuul, shawarma): ~25-30%
• Fast casual: ~27-32%
• Casual full service: ~30-33%
• Fine dining: ~30-35%

These are early-2026 estimates; ranges vary by area, size and the pound's exchange rate, so treat them as planning guides, not quotes. These are starting points - your real target depends on your prices and your market.

Why Egypt is a special case

Egypt has lived through sharp food inflation (it peaked above 70% year-on-year in 2023 before cooling to single digits by early 2026). When ingredient prices jump, a food-cost target you set six months ago can quietly blow past 40% without you changing a thing on the menu. That means Egyptian restaurants must reprice more often than textbooks assume - and you can only do that if you actually know your current cost per dish.

How to control it

• Cost every recipe. Know the exact ingredient cost of each dish, not a guess. When supplier prices rise, you see immediately which items turned unprofitable.
• Track inventory tightly. Waste, over-portioning and theft hide in the gap between what you bought and what you sold.
• Use menu engineering. Push the high-margin, popular dishes; fix or drop the low-margin ones.
• Reprice on a schedule. In an inflationary market, review prices monthly against live costs.

This is exactly where software pays for itself. DineCore's inventory and menu-engineering tools calculate live food cost per item, flag items that slip below target margin, and show you what to reprice - so you catch a cost spike in days, not at year-end. See pricing; a full system starts at 15,000 EGP/year, a rounding error next to the money lost to an untracked 5% food-cost creep.

Stop guessing your food cost. Sign up, load your recipes and suppliers, and let the numbers tell you what to charge.

Frequently asked questions

Is 30% food cost good or bad? For a casual full-service restaurant it's healthy. For a quick-service concept it's a little high. Always judge it against your concept, not a single universal number.

How often should I recalculate? Monthly at minimum. In a market where ingredient prices move fast, weekly counts on high-value items (meat, cheese, oil) catch problems before they eat a whole month's margin.

My food cost jumped but my recipes didn't change - why? Almost always supplier price rises, over-portioning or waste/theft. Costed recipes plus tight inventory tell you which one it is.

بالعربية (مصري)

لأغلب المطاعم المصرية، نسبة تكلفة الطعام الصحية حوالي 28-35% من مبيعات الأكل، يعني المكوّنات المفروض تاكل تلت سعر بيع الطبق تقريبًا. مطاعم الخدمة السريعة والتيك أواي بتستهدف أقل (حوالي 25-30%)، والخدمة الكاملة والفاين داينينج أعلى شوية (30-35%). لو تكلفة الطعام عدّت 35%، يبقى منيوك سعره قليل أو بيخسر في الهادر والسرقة.

المعادلة

نسبة تكلفة الطعام = (مخزون أول المدة + المشتريات - مخزون آخر المدة) / مبيعات الأكل × 100

اعدّ المخزون أول وآخر فترة، زوّد اللي اشتريته، واقسم على اللي بعته. اعملها شهريًا على الأقل، والأسبوعي أحسن للمطابخ السريعة.

أهداف واقعية حسب النوع

• خدمة سريعة / تيك أواي (كشري، فول، شاورما): حوالي 25-30%
• فاست كاجوال: حوالي 27-32%
• خدمة كاملة كاجوال: حوالي 30-33%
• فاين داينينج: حوالي 30-35%

دي أرقام تقديرية لأوائل 2026، والمدى بيختلف حسب المنطقة والمساحة وسعر الدولار، فاعتبرها دليل للتخطيط مش عرض سعر نهائي. دي نقطة بداية - هدفك الحقيقي بيعتمد على أسعارك وسوقك.

ليه مصر حالة خاصة

مصر عدّت بتضخم أكل عنيف (وصل فوق 70% سنويًا في 2023 قبل ما ينزل لخانة الآحاد أوائل 2026). لما أسعار المكونات تقفز، هدف تكلفة حطّيته من 6 شهور ممكن يعدّي 40% وانت مغيّرتش حاجة في المنيو. يعني المطاعم المصرية لازم تعيد التسعير أكتر من اللي الكتب بتفترضه - وده مش هيحصل غير لو عارف تكلفتك الحالية لكل طبق.

إزاي تتحكم فيها

• احسب تكلفة كل وصفة. اعرف تكلفة مكونات كل طبق بالظبط، مش تخمين. لما أسعار الموردين تطلع، هتشوف فورًا أنهي أصناف بقت خسرانة.
• تابع المخزون بدقة. الهادر والزيادة في الحصص والسرقة بتختبي في الفرق بين اللي اشتريته واللي بعته.
• استخدم هندسة المنيو. روّج للأصناف الرابحة والمشهورة؛ ظبّط أو شيل الضعيفة.
• أعد التسعير بجدول. في سوق متضخم، راجع الأسعار شهريًا مقابل التكلفة الحية.

هنا بالظبط البرنامج بيعوّض تكلفته. أدوات المخزون وهندسة المنيو في DineCore بتحسب تكلفة الطعام الحية لكل صنف، وتنبّهك للأصناف اللي نزلت تحت هامش الهدف، وتوريك تسعّر إيه - فتلحق قفزة التكلفة في أيام، مش آخر السنة. شوف الأسعار؛ النظام الكامل بيبدأ من 15,000 جنيه في السنة، رقم تافه جنب اللي بيضيع في زحف 5% في تكلفة الطعام من غير متابعة.

بطّل تخمين تكلفة طعامك. سجّل، حمّل وصفاتك ومورّدينك، وسيب الأرقام تقولك تحاسب بكام.

أسئلة شائعة

نسبة 30% تكلفة طعام كويسة ولا وحشة؟ لمطعم خدمة كاملة كاجوال دي صحية. لمطعم خدمة سريعة عالية شوية. احكم عليها حسب نوعك، مش رقم عالمي واحد.

أعيد الحساب كل قد إيه؟ شهريًا على الأقل. في سوق أسعاره بتتحرك بسرعة، الجرد الأسبوعي للأصناف الغالية (لحمة، جبنة، زيت) بيلحق المشاكل قبل ما تاكل هامش شهر كامل.

تكلفة طعامي قفزت والوصفات ماتغيرتش - ليه؟ غالبًا زيادة أسعار موردين، أو حصص زيادة، أو هادر/سرقة. الوصفات المحسوبة + المخزون المضبوط بيقولوك أنهي واحدة.