كيف تحسب نسبة تكلفة الطعام؟ (بأمثلة عملية)
June 9, 2026 · Wizzora
إذا كنت ستتابع رقمًا واحدًا فقط في مطعمك، فليكن نسبة تكلفة الطعام. فهي تخبرك كم يلتهم سعرُ المكونات من كل جنيه إيراد — وهل تربح فعلًا أم لا.
المعادلة
نسبة تكلفة الطعام لأي صنف بسيطة:
نسبة تكلفة الطعام = (تكلفة المكونات ÷ سعر البيع) × ١٠٠
مثال محسوب
لنفترض أن تكلفة مكونات برجر هي ٤٢ جنيهًا، وتبيعه بـ ١٢٠ جنيهًا:
(٤٢ ÷ ١٢٠) × ١٠٠ = ٣٥٪
أي أن ٣٥٪ من سعر البرجر يذهب للمكونات، ويتبقى ٦٥٪ لتغطية الإيجار والرواتب والمصاريف ثم الربح.
ما النسبة المستهدفة؟
- المطاعم عمومًا: ٢٨٪ – ٣٥٪
- الكافيهات (المشروبات): غالبًا أقل، حوالي ٢٠٪ – ٢٥٪
- الأصناف عالية التكلفة (اللحوم): قد تصل إلى ٤٠٪ وتظل مربحة لأن هامش المساهمة بالجنيه كبير.
لماذا تتغير النسبة باستمرار؟
لأن أسعار المكونات تتحرك مع التضخم. الصنف الذي كان عند ٢٨٪ قد يصبح ٣٩٪ خلال أشهر دون أن تشعر. لذلك يجب إعادة حساب التكلفة دوريًا، وليس مرة في السنة.
Wizzora تعيد حساب تكلفة كل طبق فور تغيّر سعر أي مكوّن، وتنبهك للأصناف التي دخلت منطقة الخسارة.
Keep reading
Food Cost Percentage for Egyptian Restaurants: Targets & How to Control It
What food cost percentage Egyptian restaurants should target, the formula, and how to control it when food inflation keeps moving ingredient prices.
كيف تحسب تكلفة الطعام في مطعمك (مع أمثلة)
نسبة تكلفة الطعام هي أهم رقم في مطبخك. إليك المعادلة وأمثلة محلولة والنسبة المستهدفة التي يجب أن تسعى إليها.